Μαριβόν: mise en place, γαλλικές γεύσεις & VIP ελληνική εξοχή

P1_greyΈνα γεφύρι χωρίζει το χωριό στα δύο στο οροπέδιο των Ειλεών, κάτοικοι και επισκέπτες περπατούν σιωπηρά στον κεντρικό δρόμο με ένα πανωφόρι, ως ανακούφιση για τη δροσιά της φθινοπωρινής βραδιάς. Ακόμα δεν έχεις δει τίποτα. Το ημιορεινό Ηλιόκαστρο κλείνει μέσα του το μεγαλύτερο μικρό μυστικό της γεύσης.

tvv-maryvonne-2

Εκεί σε ένα ξέφωτο, μετά από μια διαδρομή  à la provençale, η γαστρονομία έχει κάνει το δικό της ταξίδι από την 4η μεγαλύτερη πόλη της Γαλλίας (Lille) στα ορεινά της Ερμιονίδας. Μαζί της καταφθάνουν ταξιδευτές και επισκέπτες από όλο τον κόσμο, άλλοι προσγειώνονται με ελικόπτερο, VIPs δίνουν ψήφο εμπιστοσύνης στην ομοιόμορφη ζουλιέν κομψότητα της γεύσης και συγκεντρώνονται σε ένα από τα πιο φιλόξενα καταφύγια της απόλαυσης.

tvv-maryvonne-5

Ψυχή του εστιατορίου Μαριβόν, η ίδια η Maryvonne μας καλωσορίζει και μας συνοδεύει στο τραπέζι μας. Διασχίζοντας την εσωτερική αυλή με τους ημίκλειστους χώρους, θα σταθείς στον παραδοσιακό πέτρινο φούρνο, την ψησταριά και τη μεγάλη ροτόντα με τον περιστρεφόμενο δίσκο σερβιρίσματος. Εσωτερικοί και εξωτερικοί χώροι με εναλλακτική διακόσμηση, couleur locale και λεπτομέρειες τοποθετημένες σε διάφορα σημεία, που παραπέμπουν σε μινιμαλιστική gallerie παρασκευής, συνταγών, ιστορίας και παράδοσης.

tvv-maryvonne-3tvv-maryvonne-4

Στα 12 χρόνια λειτουργίας χωρίς διαφήμιση, VIPs και εκλεπτυσμένοι ουρανίσκοι κάθονται μαζί με την enfant gâté της αθηναϊκής κοινωνίας, όλοι με την ίδια πεποίθηση. Η προετοιμασία, το σερβίρισμα και το ίδιο το φαγητό θα είναι η πεμπτουσία της αποψινής βραδιάς. Σε ρόλους συμπρωταγωνιστών για το performance που θα ακολουθήσει και όλα τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας, ο σύζυγος της Maryvonne, Γιώργος, και τα παιδιά της, Ματίνα-Λώρα και Έκτορας. Όλοι φροντίζουν ώστε, μαζί με τις ξεχωριστές γεύσεις, να σιγοψήνονται και οι καθημερινές έννοιες braisé, έτσι που να μαλακώνουν και η όρεξη να ανοίγει αβίαστα για τη σειρά των πιάτων που θα φθάσουν στο τραπέζι σου.

tvv-maryvonne-11

Εμπνευστής συνταγών η κόρη της Maryvonne, Ματίνα-Λώρα, που συνδημιουργεί και αποτυπώνει στο τραπέζι ελληνικές γεύσεις με γαλλικό άρωμα από τα πρώτα πιάτα μέχρι το λαχταριστό επιδόρπιο. Η οικογένεια παράγει λάδι από δικές της ελιές, φτιάχνει βιολογικό κόκκινο κρασί και τρέφει δικά της κοκκόρια. Τα άλλα κρέατα έρχονται μαζί με τα λαχανικά, προσεκτικά διαλεγμένα. Η μαεστρία του ψησίματος φαίνεται από την αγάπη του Γιώργου, το μεράκι σε αυτό που κάνει όλα αυτά τα χρόνια. Ένα καλό σπιτικό κρασί και εκλεκτά κρεατικά στη σχάρα, σε αυτό το μοναδικό νεφέλωμα τσικνίσματος δεν αφήνουν περιθώρια αμφιβολίας.

tvv-maryvonne-1

Η εκκίνηση δόθηκε με μια ελαφριά ανάμικτη σαλάτα σε μια ισορροπία γεύσεων με σαφέστατη επικράτηση verdure. Το σκέυος με το καπάκι, που στόλισε το τραπέζι, φύλαγε μέσα του μανιτάρια πλευρώτους και champignons de Paris σε αληθινό ζωμό κρέατος και αυγό με φρέσκο μυρωδάτο πιπέρι. Η σπιτική κολοκυθόπιτα με γαλλικό χαρακτήρα συμπλήρωσε το καρέ της εισόδου στο μενού.

tvv-maryvonne-8

Η μέτρια ψημένη μπριζόλα γάλακτος δεν αρκέστηκε σε μια σιγοψημένη προετοιμασία. Ως gourmet απόγειο, το ζουμερά καπνισμένο σώμα του κρέατος κέρδιζε επάξια τον χαρακτηρισμό της σπεσιαλιτέ. Οι γνήσιες πατάτες για assortiment απελευθέρωσαν τα έντονα συναισθήματα, που προκάλεσε το κυρίως πιάτο, σε μερικές τραγανές πηρουνιές από τα παλιά.

tvv-maryvonne-9

Και λίγο πριν το κλείσιμο του δείπνου, οι κυρίες στο γειτονικό τραπέζι απευθύνονται διακριτικά προς τους συνδαιτημόνες τους, έτοιμες να μοιραστούν αυτό που ήδη γνωρίζουν πολύ καλά ότι θα ακολουθήσει: “κρατήστε και λίγο χώρο για το γλυκό”.  Η Dame Blanche της Μαριβόν έχει πριγκιπικά αναμίξει μέσα της παγωτό βανίλια, με ποιοτική λιωμένη σοκολάτα. Για το κλείσιμο μας περίμενε mandarin oriental σε cups μαύρης σοκολάτας Valrhona. Ο πιο πρωτότυπος τρόπος εις υγείαν-ευχών στο φινάλε μιας αποκαλυπτικής βραδιάς.

tvv-maryvonne-10

Η κράτηση για μια θέση στη Μαριβόν είναι απαραίτητη. Φυσικά, τα Σαββατοκύριακα σε περιμένει πάντα εκεί όλο τον χειμώνα, αλλά και τις υπόλοιπες ημέρες, εκτός Δευτέρας-Τρίτης έως τον Ιούλιο. Τον Αύγουστο τo réservé έχει ήδη μπει στα τραπέζια τουλάχιστον μία εβδομάδα νωρίτερα. Η θέση μοναδική, λίγα μόλις χιλιόμετρα από τη νησιωτική άκρη της Αργολικής γης, την Ερμιόνη. Στις πρώτες κιόλας στροφές, αντικρύζεις την Ύδρα. Ο κόσμος που έρχεται από τον Άγιο Αιμιλιανό ακόμα περισσότερος, όπως και από τις Σπέτσες (βλ. σχετικό άρθρο), το Πόρτο-Χέλι και τις κοσμοπολίτικες ακτές της ελληνικής ριβιέρας.

Έχεις μόλις αφήσει πίσω σου το μαγικό ξέφωτο του χωριού, που ακόμα καπνίζει από τις καμινάδες του. Ένας σύντομος μόνο αποχαιρετισμός à la prochaine με τη Maryvonne, δίνοντας σύντομα ξανά ραντεβού στη Grand Place της γεύσης, στην αθέατη πλευρά της ορεινής Ερμιονίδας.

tvv-maryvonne-7

ΜΑΡΙΒΟΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
[GPS (DD): 37.444259, 23.268013]
Τ.Κ. 21051

Κρατήσεις
Τηλ. 27540.91352
Κιν. 697.664.24.68

Advertisements

Leave a reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s